En este proceso hacemos que los azúcares y la acidez del mucílago se concentre en el grano de café, para obtener una experiencia de aromas y sabores únicos.
Recolectamos los frutos en su óptima madurez, luego sigue el secado, dependiendo el porcentaje de sol y sombra, así como la cantidad de mucílago que le dejemos, obtendremos la intensidad de sabor que define a nuestros distintos métodos Honey (Amarillo, rojo o negro).
Deseamos compartir un maravilloso sabor en cada taza de Café Capeltic Honey.
HONEY NEGRO
REGIÓN: Selva Norte de Chiapas
MUNICIPIO: Chilón
COMUNIDAD: Chilón
CAFETICULTOR: Sebastián Espinosa Pérez
y su hijo Pedro.
ESPECIE: Coffea arábica
VARIEDAD: Typica
EXTENSIÓN: 0.20 hectáreas
ALTURA: 1,040 m.s.n.m.
CLIMA: Semicálido - húmedo
SUELO: Capa superficial oscura y suave rica en materia orgánica y nutrientes.
Los granos pasan por una fase de secado sin rayos solares directos y bajo sombra, lo hacen con un 80% de mucílago lo que resalta su complejidad en su elaboración. Por los tiempos de secado y cuidado artesanal para llegar a un sabor tan peculiar que hace único a nuestro café honey negro.
HONEY ROJO
REGIÓN: Selva Norte de Chiapas
MUNICIPIO: Chilón
COMUNIDAD: Yaxwinic
CAFETICULTOR: Santiago Gómez Hernández
y su hijo José Ángel, Gerardo y Juan.
ESPECIE: Coffea arábica
VARIEDAD: Typica
EXTENSIÓN: 0.37 hectáreas
ALTURA: 816 m.s.n.m.
CLIMA: Semicálido - húmedo
SUELO: El suelo es un luvisol, que se caracteriza por
la acumulación de arcillas.
Procesamos nuestros granos bajo sombra, sin recibir rayos solares directamente, así incrementamos la cantidad de humedad, obteniendo el color característico de un café honey rojo. El mucílago se conserva en un 50% brindando más cuerpo en taza.
HONEY AMARILLO
REGIÓN: Selva Norte de Chiapas
MUNICIPIO: Chilón
COMUNIDAD: Yalel Mesil
CAFETAL: Qu'isizal (Ciprés)
CAFETICULTOR: Victor Gutiérrez Hernández
y su hijo César.
ESPECIE: Coffea arábica
VARIEDAD: Garnica y Oro Azteca
EXTENSIÓN: 0.75 hectáreas
ALTURA: 1,122 m.s.n.m.
CLIMA: Semicálido - húmedo
SUELO: Capa superficial oscura y suave rica en materia orgánica y nutrientes.
Los granos son semi lavados, en este proceso reciben mayor cantidad de sol,
con el objetivo de que el secado sea más rápido.
El mucílago que se conserva en este método obtiene un tono
amarillo claro al término de su secado, de ahí el origen de su nombre.
